Alta cozinha para ver e comer

O prato vencedor nesta categoria é de uma beleza ímpar. Maguro nuta, um atum selado, servido com molho adocicado e picante, resultado de uma primorosa combinação de saquê, alga, missô, açúcar e gema de ovo yamaguishi - uma versão nipônica do ovo caipira. A gema é acomodada crua sobre o molho e deve ser rapidamente misturada. Trata-se de um autêntico exemplar da kappo cuisine, a alta cozinha japonesa, executada pelo chef-suhiman Tuyoshi Murakami. Ele começou a seguir nessa direção quando assumiu o restaurante do sogro, o Kinoshita, na Liberdade, onde atuou na última década. Este ano, em sociedade com o empresário Marcelo Fernandes, ex-sócio do D.O.M, transferiu a casa para o bairro de Vila Nova Conceição, num endereço de alto estilo, com preços nas alturas. Funcionando num local apertadinho, numa esquina no bairro da Liberdade, o Kidoairaku teve dois votos para sua milanesa de porco servida com mostarda do tipo karashi, arroz e conserva de verduras. Mesma votação obteve o trio campeão do chinês Ton-Hoi, farta combinação de legumes com camarões, lulas e mexilhões. Outro candidato com idêntica votação foi o aromático lamen, especialidade do Aska, casa da Liberdade muito freqüentada pela comunidade japonesa. O lamen ali é mesmo primoroso, servido em diferentes sabores. O escolhido para o Prêmio Paladar foi o tonkotsu missô, à base de legumes e carne de porco. Onde comerKinoshita - R. Jacques Felix, 405, V. N. Conceição, 3849- 6940. Maguro nuta: R$ 43Kidoairaku - R. São Joaquim, 394, Liberdade, 3207-8569. Tonkatsu teishoku: R$ 28Aska - R. Galvão Bueno, 466, Liberdade, 3277-9682. Tonkotsu misso: R$ 13Ton Hoi - Av. Prof. Francisco Morato, 1.484, Butantã, 3721-3268. Trio campeão: R$ 64OS VOTOS DOS COMILÕESANNA ANGOTTI & DEMIAN TAKAHASHITonkatsu teishoku O tonkatsu, um dos melhores da cidade, tinha uma casquinha supercrocante selando a carne suculenta. Para acompanhar, uma pequena jóia - pudim de ovo com algas formando desenhos, ao dashi e wasabi. Por que eles não avisam, com uma placa e uma fachada mais limpinha, que lá se faz comida japonesa de qualidade? No Kidoairaku a comida leva para além do prato.BRAULIO PASMANIKMaguro nutaMolho amamissô, feito com ovo, missô, saquês diversos, açúcar e pimenta chili bean enobrecem fatias grossas de atum selado. O molho adocicado apimentado é muito saboroso, mesmo que o maguro nuta não seja o melhor prato de Murakami.JACQUES TREFOISMaguro nutaEsplêndido este atum servido com molho levemente picante e uma gema de ovo de codorna. É nesse tipo de prato que Murakami mostra seu talento. Simplicidade com fantástico sabor.LUIZ AMÉRICO CAMARGOTrio campeãoO prato chega numa travessa: uma apetitosa bagunça de camarões, vegetais, mexilhões e lula, preparados em alta temperatura. Mas não é que naquela aparente confusão os ingredientes são feitos com bom ponto e combinam muito bem? LUIZ HORTA Tonkatsu teishoku Perfeita milanesa de porco, legumes no ponto, uma espécie de peixe, um ovo num mosaico de algas, coisas anônimas para mim e cheias de sentido no paladar. A aventura, perdida na tradução, mas recuperada no sabor. Tóquio viável.MIGUEL FAZANELLATrio campeãoO trio campeão: caldinho saboroso para tomar com colher, leve. Os vegetais são o ponto alto, e os brócolis crocantes. Camarões grandes abundantes. Lula boa, nada de borracha. Os mexilhões são mais irregulares, mas não comprometem o todo. NEIDE RIGOTonkotsu misso Todos mereciam meu voto. Mas o que mais me atraiu foi o tonkotsu missô, do Aska, com caldo muito aromático, legumes crocantes, macarrão gostoso de morder. É leve, delicado. PATRÍCIA FERRAZMaguro nutaO molho adocicado e levemente picante ganha textura com a gema crua de ovo de codorna. Um prato de sabor excepcional e impecável beleza.ROBERTO SMERALDIMaguro nutaNo atum, tamanho é documento, e esta albacora foi escolhida com sabedoria. A iguaria é servida em quantidade mínima - talvez para lembrar que não tomamos medidas sérias contra a pesca predatória . Ele acabará logo, como já acabou o atum azul.ROSA MORAESTonkotsu missoUma tigela de comfort food com sotaque asiático. O caldo é suave e aromático, a massa tem excelente textura e a carne de porco se desmancha. SILVIO GIANNINI Maguro nuta Os cubos de atum selados à perfeição chegam "quase" flutuando sobre uma delicada base cremosa. Uma pequena pintura. De tão bonita, quase não dá vontade de tocar. Eu disse quase porque um prato destes se desfaz em segundos.

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