Neto de fundador, Gustavo França moderniza cozinha do buffet de mesmo nome

Neto de fundador, Gustavo França moderniza cozinha do buffet de mesmo nome

Sonia Racy

02 Julho 2017 | 01h25

 

Gustavo França tem dois desafios no comando da cozinha do Buffet França: fazer um mix entre o contemporâneo – que é seu estilo de cozinhar – e o tradicional, marca da casa. E trabalhar em um negócio familiar, diretamente com tios, primos e pai. “Esse sim é um grande desafio”, diverte-se. Criado entre as panelas, o chef de 24 anos foi para fora do País trabalhar em restaurantes ao 21. Depois de experiências na Itália e Espanha, o jovem assumiu o buffet fundado por seu avô. Hoje, ele procura aplicar o que aprendeu na criação de menus personalizados. “Uma tendência que os clientes têm pedido muito são pratos vegetarianos. Também pedem os pratos tradicionais do França. Nesse momento, eu dou meu toque”