Confeiteira que luta pela valorização da profissão lança livro

Confeiteira que luta pela valorização da profissão lança livro

Sonia Racy

17 de setembro de 2017 | 00h38

Joyce Galvão Foto: RAFAEL MENDES

Quase sempre associada a “bolos de vó”, e ainda engatinhando, a confeitaria brasileira tem entre seus defensores Joyce Galvão. Valorizando a importância de utilizar ingredientes locais e da variedade, ela lança em outubro o livro Química dos Bolos, pela Cia. das Letras. “É um livro para profissionais e amadores que foca nos aspectos químicos da confeitaria”, explica. Porque usar bicarbonato, por que o bolo cresce e o que acontece quimicamente quando se corta uma fatia estão entre as explicações. Um site sobre o tema e encontros de profissionais do ramo estão entre os recursos que ela usa em sua causa. “Poucos restaurantes valorizam o confeiteiro. Na maioria das vezes não sabemos quem criou a sobremesa”, afirma

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