‘Tradicional e autoral’, o novo restaurante da Vila Madalena

‘Tradicional e autoral’, o novo restaurante da Vila Madalena

Sonia Racy

06 Maio 2018 | 00h30

Ex-Épice e ex-Esquina Mocotó, o chef Rafal Navarini, agora, alça voo solo. Acaba de abrir as portas, no coração da Vila Madalena, de um restaurante para chamar de seu: o Mensa. A proposta é fazer um menu fechado em três tempos (entrada, prato principal e sobremesa), elaborado a partir de uma culinária contemporânea.

“Em São Paulo existe um empreendedorismo no mercado gastronômico. Vira e mexe tem alguns modismos, um tipo de culinária, de segmento e muitos acabam muito rápido. Mas também tem espaço para cozinha tradicional e autoral. ” explica

“O mercado está se profissionalizando e isso é muito bom porque acaba valorizando não só o cozinheiro, mas todos os papéis da área ganham espaço ”.